中國素有食筍之風。早在兩千多年前，《詩經》便記錄了筍的食用方法：“加豆之實，筍菹魚醢”，《本草綱目拾遺》記載了筍的功效：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。

　　中醫認為竹筍味甘、微寒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

　　整體來說竹筍有4種功效：

　　1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；

　　2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；

　　3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

　　4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的佳蔬。

　　除此之外，竹筍還含有多種營養元素：

　　1、蛋白質蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合物，是生物主要組成物質之一，是人體不可缺少的營養物質。竹筍的粗蛋白容易被人體吸收，所以營養價值較高。竹筍中的蛋白質水解后，可產生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的。

　　2、脂肪主要成分是由甘油與3個分子的脂肪酸組成的酯。竹筍中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有對抗膽固醇的作用。

　　3、糖類主要是碳水化合物。竹筍中總糖含量為0.78%—5.86%。

　　4、多種營養元素竹筍中還有磷、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等元素和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等?？傊?，竹筍是一種低脂肪高纖維蛋白質和糖類適量的保健食品，這些成分不少是人體必需的元素。