由于出筍快、集中，采筍期短，產品上市集中，雖有多種加工方法，但在加工過程中難免損失大量營養物質。所以鮮筍的保鮮貯藏就顯得十分重要。

冬筍保鮮

毛竹冬筍為冬季挖收，保鮮可采用沙藏、封藏與冷藏等方法。

沙藏法：取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7—10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7—10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30—50天。

封藏法：取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍袋入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30—50天。

春筍保鮮

冷藏處理：竹筍汁的冰點為-1.35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2.9%福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的笸籮之間要留空隙，溫、濕度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。（1）緩凍法：將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在-5℃，相對濕度80%以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以-18℃適宜，可冷藏1年以上。（2）速凍法：用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場采用。

密封法：選完好竹筍，用G81-1保鮮劑噴灑后，貯存于密封塑料薄膜袋中，在常溫下可保鮮6個月。

鹽水保鮮法：4月份貯藏，6—7月取出再加工，也可于春節前后供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2—3小時，以熟為度，每煮一鍋換水。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5%—8%）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（0.2%—0.3%）.打開后在水槽中漂洗24小時后食用。